قهوه دارک رست یا لایت رست؟ کدام سالم‌تر است؟

اگر درمورد انواع قهوه اطلاعات داشته باشید، می‌دانید قهوه‌های رست لایت تلخی کمتری دارد، شیرین‌تر است و عطری شبیه به مرکبات دارد. اما رست‌های تیره تلخی بیشتر و رایحه‌ای مشابه با آجیل یا شکلات دارد. در رست‌های متفاوت قهوه میزان آنتی‌کسیدان، خواص ضدالتهابی و یا اسیدیته متفاوت است. برای مثال قهوه دارک رست اسیدیته کمتر و قهوه لایت رست آنتی‌اکسیدان بیشتر دارد. در ادامه‌ی این مطلب از بلاگ شبکه تخفیف راکبی با انواع رست‌ یا برشته‌کردن قهوه و تفاوت‌ انواع قهوه از نظر رست‌دادن بیشتر آشنا می‌شویم.

برشته‌‌سازی یا رست‌ قهوه چیست؟

رست یا برشته‌ کردن قهوه فرایندی حرارتی است که موجب خارج‌شدن عطر و طعم دانه‌های سبز قهوه می‌شود. قهوه‌ی سبز طعم و عطر خوبی دارد، اما این نوشیدنی بدون برشته‌ کردن دانه‌ها تهیه می‌شود. برشته‌کاری دانه‌های قهوه موجب بروز تغییرات شیمیایی در آن می‌شود، زیرا دانه‌ها به‌سرعت به دمای بالا می‌رسد. دمای بالا ترکیبات تشکیل‌دهنده‌ی دانه‌های قهوه را تغییر می‌دهد که این تغییر شیمیایی بر عطر، طعم و خواص آنتی‌اکسیدانی قهوه اثرگذار است.

انواع رست قهوه کدام است؟

لایت رست

رنگ قهوه لایت رست قهوه‌ای روشن است و طعم ملایمی دارد. هیچ روغنی روی سطح دانه‌های این نوع قهوه وجود ندارد. برشته‌ کردن لایت به‌دلیل ایجاد طعم‌های خاص‌تر در صنعت تخصصی قهوه محبوبیت دارد. این قهوه‌ها معمولا اسیدیته و طعمی تازه دارد. بادی آن‌ها نیز ملایم است، بادی همان حسی است که قهوه در دهان ایجاد می‌کند یا همان بافت و غلظت قهوه است.

در این روش بیش از هر روش دیگر ویژگی‌های اولیه‎ی قهوه برجسته می‌شود. قهوه‌ی لایت رست اغلب به دمای درونی ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت می‌رسد. نام‌های دیگر قهوه لایت رست دارچینی، هاف سیتی و لایت سیتی است.

مدیوم رست

قهوه مدیوم رست به‌رنگ قهوه‌ای متوسط است و معمولا سطح روغنی ندارد. این قهوه‌ها اسیدیته و بادی متوسط دارند. برشته‌ کردن قهوه به این مقدار بسیاری از طعم‌های خاص و اولیه‌ی قهوه را حفظ می‌کند.

قهوه‌های مدیوم رست به دمای ۴۰۰ تا ۴۳۰ درجه فارنهایت می‌رسد. نام‌های دیگر این قهوه عبارت‌اند از رست رگیولر، رست آمریکایی، رست سیتی و برکفست.

دارک رست

قهوه‌های این سبک برشته‌شده، همگی به‌شدت تیره و اغلب مانند شب سیاه‌اند و سطحی بسیار روغنی دارند. قهوه‌هایی که تا این حد برشته می‌شود، هیچ‌یک از ویژگی‌های اصلی خود را حفظ نمی‌کند و معمولا فقط طعم قهوه‌ی سوخته می‌دهد. نام‌های دیگر این رست قهوه فرنچ رست، ایتالین رست، کانتیننتال رست، اسپرسو رست و نیواورلئان رست است.

رسترهای حرفه‌ای اعتقاد دارند این نوع برشتگی موجب هدررفتن طعم عالی قهوه می‌شود. بهتر است قهوه‌هایی تا این حد تیره را استفاده نکنید، مگر این‌که به طعم سوختگی علاقمند باشید.

کدام‌ نوع رست قهوه سالم‌تر است؟

عوامل سالم ‌بودن قهوه که باید در نظر بگیرید شامل آنتی‌اکسیدان‌ها، خواص ضدالتهابی و اسیدیته است.

آنتی‌اکسیدان‌ها

قهوه لایت رست از نظر تعداد پلی‌فنول‌ها برتری دارد. هرچه زمان رست دانه‌های قهوه طولانی‌تر باشد، پلی‌فنول کمتری باقی می‌ماند. با این‌که قهوه لایت رست پلی‌فنول‌های بیشتری دارد، قهوه دارک رست فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد، زیرا فعالیت آنتی‌اکسیدانی با افزایش درجه‌ی رست افزایش می‌یابد. مثلا قهوه به‌شدت رست‌شده نسبت به قهوه‌ای که کمی رست شده است، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد. بیشتر بودن فعالیت آنتی‌اکسیدانی می‌تواند کمبود پلی‌فنول‌ها در قهوه دارک رست را جبران کند.

خاصیت ضدالتهابی

براساس یکی از تحقیقات، قهوه لایت رست در مقایسه با دارک رست اثرات ضدالتهابی بیشتری از خود نشان داد و همچنین قهوه لایت رست بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را که مغایر با سایر یافته‌ها درباره‌ی قهوه دارک رست و فعالیت آنتی‌اکسیدانی است نمایان کرد. البته پژوهشگران این تحقیقات را روی کشت سلولی انجام دادند، نه انسان.

اسیدیته

بعضی از دوستداران قهوه، قهوه را به‌صورت بی‌کافئین می‌نوشند یا کلا از این نوشیدنی صرف‌نظر می‌کنند. گاهی کافئین موجب تحریک یا سوزش معده ناشی از ترشح اسید معده می‌شود. پژوهشگران انواع رست را براساس اسیدیته مقایسه کرده‌اند. طبق بعضی از شواهد، قهوه‌های دارک رست نسبت به مدیوم رست‌ها موجب ترشح اسید معده به میزان کمتری می‌شوند. بنابراین قهوه دارک رست برای معده بهتر است.

محتوای کافئین

برخی تصور می‌کنند قهوه دارک رست به علت طعم قوی‌تر خود، کافئین بیشتری دارد، اما در واقعیت قهوه دارک رست و لایت رست مقدار کافئین تقریبا یکسانی دارند. در تحقیقات، ترکیب قهوه عربی بررسی و میزان کافئین رست‌های لایت، مدیوم و دارک تعیین شد. در هر سه نوع رست، محتوای کافئین حدود ۱درصد بود، گرچه محتوای کافئین در رست‌های مدیوم و لایت حتی اندکی بیشتر بود!

کلام آخر

قهوه فواید زیادی برای سلامتی دارد و همچنین نوشیدنی بسیار محبوبی در میان افراد در سرتاسر جهان به شمار می‌رود. از نظر محتوای آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و اسیدی میان انواع قهوه با برشته‌سازی متفاوت اختلاف وجود دارد. درنهایت نوع قهوه‌ای که با توجه به بو و طعم موردعلاقه‌تان انتخاب می‌کنید قهوه‌ی مناسب برای شما است و نمی‌توان به شکل واضح گفت کدام نوع رست قهوه بهتر و سالم‌تر است.